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“翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥。”说的就是豆类家族中的蚕豆,它在我们日常的餐桌上十分常见。

蚕豆色泽翠绿,入口酥绵,鲜嫩清甜。很多人都想一饱口福,但你知道蚕豆有哪些营养价值吗?日常食用蚕豆时又需要注意些什么?

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蚕豆并非是我国土生土长的“原住民”,其原产欧洲地中海沿岸,亚洲西南部至北非,相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆营养价值丰富,含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%至60%,可食用,也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。

蚕豆性平味甘,不温不燥,老少皆宜,食用蚕豆不仅可以获得丰富的营养,还能够起到益气健脾,利湿消肿,养肝明目,补肾强筋的作用。同时,蚕豆还含有镁元素。镁是人体不可缺少的重要阳离子,镁的缺乏是导致某些心脏疾病、高血压的重要因素,人体缺镁可以通过多食用蚕豆加以补充。

而且,如果家中有青少年或脑力劳动者,也不妨多食用一些蚕豆,这主要是因为蚕豆还有着健脑益智的功效。因为蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要营养物质——磷脂和胆石碱,经常食用蚕豆可以增强记忆力,健脑益智,活跃思维。

在食用时,蚕豆也可与不同食物搭配,例如,蚕豆加上雪里蕻,二者搭配,有着补气安神的作用;蚕豆和韭菜做成菜肴也极为不错,两者都含有丰富的膳食纤维,搭配食用能帮助消化、消除腹胀。

但是,因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆),所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象,他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏,皮肤、眼球发黄,俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症,是因为体内缺乏一种酶所致,这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。因吃蚕豆发生过敏者,一定不要再吃蚕豆或其制品,有家族史者也不能吃蚕豆。且就算是健康人群也需要注意,蚕豆不宜多吃。

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作者: 余木   [责任编辑: 李浩]

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